極めたい味
和食で揚げものというと、やっぱり天ぷらでしょうか。私は天ぷらが大好きです。野菜ものの天ぷらも季節によっていろいろ楽しめるし、お魚もかき揚げだってパリパリ感が最高です。でも、家で揚げると何だか油切れが悪くてベチャベチャ…。どうしたらお店で食べるみたいなサクサクの天ぷらが揚げられるのか、いろいろと調べてみました。どうやら、衣にポイントがあるみたい。市販の天ぷら粉でもカラッと揚がるんでしょうが、自宅で衣を作る時には小麦粉と片栗粉を同量混ぜて作るといいらしいです。それと、衣を作るタイミングは揚げる直前に粉に氷水を入れるんだとか。温度差でパリっと仕上がるらしいです。それと、隠し味という訳ではないんですが、衣の中に少しだけマヨネーズを入れるといいそうです。なんでも、マヨネーズが高温になって蒸発する時に、衣の中に含んでる余分な水分も一緒に蒸発してくれるから、カリカリな衣ができるそうです。なるほど、いろいろありますね〜。我が家で試してみると、確かにいつもよりパリパリに仕上がりました。天かすなんかも、美味しくできましたから、これは試してみる価値ありますよ。あと、難しいと思うのが、大葉とか葉っぱものの天ぷらです。素早く揚げてるつもりなんですが、どうもタイミングが遅いみたい。そして、葉っぱの水分が出てしまって衣と分離しちゃう事が多いんです。これを極めて、美味しい天ぷらを作りたいな〜。