日本の味
京都の酒処、伏見で育った私にとって、日本酒はとっても身近なお酒でした。一般に酒店で置かれてる日本酒以外でも、季節の日本酒のなんと多彩なこと。蔵元が近くにあったので、日本酒で季節を感じる事も多かったです。日本酒は工程によって、初しぼり･夏の生酒･ひやおろし･寒おろしの種類があります。一般的な日本酒は寒い時期にしぼられてから、いちど火入れをして貯蔵。熟成させてから、もういちど火入れをして出荷されます。その工程の途中で産み出されるのが季節の日本酒です。初しぼりは、しぼりたてのお酒に火入れをしないで出荷、夏の生酒は春先に絞ったお酒を一度火入れして、夏までの短期間熟成で出荷されます。ひやおろしは夏の生酒を更に秋まで熟成させて、火入れを行わずに出荷したものです。寒おろしはひやおろしを更に長期熟成させて、火入れをせすに出荷したバージョンです。それぞれ、同じ材料で作ったお酒でも風味や味わいが全然違います。季節の日本酒を見つけたら、ぜひ味わってみて下さいね。