万能出汁
今ではすっかり顆粒の出汁の素が定着して、和食の出汁をいちから取ってる人はほとんどいないんでしょうね。私も母がとってる所も見てないから、出汁をとるって何?っていう世代です。でも、子供が出来てから、離乳食の一番初めには昆布からとった出汁を与えたり、昆布出汁で柔らかく煮込んだ野菜を与えたるっていう事を知ったので、覚束ないながらも出汁をいちから取る事をやってみました。ポイントは、だし昆布をしっかり水に浸して戻す事らしいです。その時に、昆布に暖簾状の切り目を入れておくと、よく味がしみ出すんだとか。そのまま火にかけて、沸騰直前で昆布を取り出す…と。聞きかじりでやってみましたが、いろいろと失敗。しっかり浸すんだから…と一日昆布をひたしておいたら出汁に苦みが出てきたり。家庭で昆布からとった出汁を味わってみた事がないので、どんな味だったらいいのか、分からないながらの出汁とりでした。うまく取れる様になってからは、もう離乳食が終わってしまったんですが…また家族用に技術を役立てようと思います。